E631: Інозинат натрію двозаміщений

Що таке E631?

Інозинат натрію (динатрій інозинат) — натрієва сіль інозинової кислоти, нуклеотиду, що природно міститься в м'ясі та рибі. Позначений як E631, він має слабкий власний смак, але значно посилює пікантний смак умамі.

Походження та виробництво

Його зазвичай виробляють бактеріальним бродінням, але його також можна отримувати з м'ясних або рибних екстрактів; на етикетках рідко вказують, яким способом.

Для чого використовується?

Інозинат натрію — підсилювач смаку та аромату, що діє в синергії з глутаматом натрію, тому потрібні лише невеликі кількості. Його часто поєднують із гуанілатом натрію (як E635), і він трапляється в чипсах і снеках, локшині швидкого приготування, супах, бульйонних кубиках, соусах і приправах.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Оскільки його можуть виробляти як бродінням, так і з м'яса чи риби, він не є автоматично веганським чи вегетаріанським. Веганам, вегетаріанцям і людям, які дотримуються халяльних чи кошерних правил, варто шукати сертифікований продукт або звернутися до виробника щодо джерела.

Безпека та регулювання

Інозинат натрію дозволений як підсилювач смаку та аромату в ЄС і був оцінений EFSA та міжнародним експертним комітетом JECFA. Як правило, його не дозволено в продуктах, призначених для немовлят і дітей раннього віку.

Часто трапляється в