E631: 5'-이노신산이나트륨

E631란?

5'-이노신산이나트륨은 육류와 어류에 자연적으로 존재하는 뉴클레오타이드인 이노신산의 나트륨염입니다. E631로 표시되며, 그 자체로는 맛이 거의 없지만 감칠맛(우마미)을 강하게 높여 줍니다.

기원 및 제조 방법

흔히 세균 발효로 생산되지만 육류나 어류 추출물로도 만들 수 있으며, 표시에 어느 것인지 적히는 경우는 드뭅니다.

어디에 사용되나요?

5'-이노신산이나트륨은 L-글루타민산나트륨과 상승작용을 하는 향미증진제이므로 소량만 필요합니다. 5'-구아닐산이나트륨과 함께(E635로) 쓰이는 경우가 많으며, 감자칩과 스낵, 인스턴트 라면, 수프, 고형 육수, 소스, 조미료에 들어 있습니다.

비건·채식·할랄

발효로 만들 수도 있고 육류나 어류로 만들 수도 있으므로 자동으로 비건이나 채식이라고 할 수 없습니다. 비건, 채식주의자, 할랄이나 코셔 규율을 따르는 사람은 인증 제품을 찾거나 원료에 대해 제조업체에 문의해야 합니다.

안전성 및 규제

5'-이노신산이나트륨은 EU에서 향미증진제로 승인되어 있으며 EFSA와 국제 전문가위원회인 JECFA의 평가를 받았습니다. 일반적으로 영유아용 식품에는 허용되지 않습니다.

주로 사용되는 식품