E631: Dinatriuminosinat

Hva er E631?

Dinatriuminosinat er natriumsaltet av inosinsyre, et nukleotid som forekommer naturlig i kjøtt og fisk. Det merkes E631, har lite smak i seg selv, men forsterker kraftig den salte, fyldige umamismaken.

Opprinnelse og produksjon

Det produseres vanligvis ved bakteriell fermentering, men kan også lages av kjøtt- eller fiskeekstrakter; merkingen oppgir sjelden hvilken kilde som er brukt.

Hva brukes det til?

Dinatriuminosinat er en smaksforsterker som virker i synergi med mononatriumglutamat, så det trengs bare små mengder. Det kombineres ofte med dinatriumguanylat (som E635) og finnes i potetgull og snacks, nudler, supper, buljongterninger, sauser og krydderblandinger.

Vegansk, vegetarisk og halal

Fordi det kan lages enten ved fermentering eller av kjøtt eller fisk, er det ikke automatisk vegansk eller vegetarisk. Veganere, vegetarianere og personer som følger halal- eller kosherregler, bør se etter et sertifisert produkt eller kontakte produsenten om kilden.

Sikkerhet og regelverk

Dinatriuminosinat er godkjent som smaksforsterker i EU og har blitt vurdert av EFSA og den internasjonale ekspertkomiteen JECFA. Det er generelt ikke tillatt i matvarer beregnet på spedbarn og småbarn.

Vanlig i