E631: Inozinat disodic

Ce este E631?

Inozinatul disodic este sarea de sodiu a acidului inozinic, o nucleotidă prezentă în mod natural în carne și pește. Etichetat E631, are puțin gust propriu, dar intensifică puternic aroma savuroasă, umami.

Origine și producție

Se produce de obicei prin fermentație bacteriană, dar poate fi obținut și din extracte de carne sau de pește; etichetele rareori precizează care este sursa.

La ce se folosește?

Inozinatul disodic este un potențiator de aromă care acționează sinergic cu glutamatul monosodic, așa că sunt necesare doar cantități mici. Este adesea combinat cu guanilatul disodic (ca E635) și apare în chipsuri și gustări, tăiței instant, supe, cuburi de supă, sosuri și condimente.

Vegan, vegetarian și halal

Deoarece poate fi obținut fie prin fermentație, fie din carne sau pește, nu este automat vegan sau vegetarian. Veganii, vegetarienii și persoanele care respectă regulile halal sau cușer ar trebui să caute un produs certificat sau să contacteze producătorul în privința sursei.

Siguranță și reglementare

Inozinatul disodic este autorizat ca potențiator de aromă în UE și a fost evaluat de EFSA și de comitetul internațional de experți JECFA. În general nu este permis în alimentele destinate sugarilor și copiilor de vârstă mică.

Frecvent în