E631: Dinátrium-inozinát

Mi az E631?

A dinátrium-inozinát az inozinsav nátriumsója; az inozinsav a húsban és a halban természetesen előforduló nukleotid. E631 jelöléssel szerepel; önmagában alig van íze, de erősen fokozza a sós, umami ízt.

Eredete és előállítása

Általában bakteriális fermentációval állítják elő, de hús- vagy halkivonatokból is készülhet; a címke ritkán tünteti fel, melyik módon.

Mire használják?

A dinátrium-inozinát ízfokozó, amely szinergiában hat a nátrium-glutamáttal, így csak kis mennyiségre van szükség belőle. Gyakran dinátrium-guanilláttal kombinálják (E635 néven), és megtalálható chipsekben és snackekben, instant tésztákban, levesekben, leveskockákban, szószokban és fűszerkeverékekben.

Vegán, vegetáriánus és halal

Mivel fermentációval vagy húsból, illetve halból is előállíthatják, nem automatikusan vegán vagy vegetáriánus. A vegánok, a vegetáriánusok, valamint a halal vagy kóser előírásokat követők tanúsított terméket keressenek, vagy érdeklődjenek a forrásról a gyártónál.

Biztonság és szabályozás

A dinátrium-inozinát ízfokozóként engedélyezett az EU-ban, és az EFSA, valamint a nemzetközi szakértői bizottság, a JECFA is értékelte. Csecsemőknek és kisgyermekeknek szánt élelmiszerekben általában nem engedélyezett.

Gyakori ezekben: