E631: 5'-肌苷酸二钠

E631是什么？

5'-肌苷酸二钠是肌苷酸的钠盐，肌苷酸是一种天然存在于肉类和鱼类中的核苷酸。它以E631标示，本身几乎没有味道，但能显著增强咸鲜的鲜味。

来源与生产

它通常通过细菌发酵生产，但也可以由肉类或鱼类提取物制成；标签上很少注明是哪一种。

有什么用途？

5'-肌苷酸二钠是一种增味剂，与谷氨酸钠具有协同作用，因此只需少量即可。它常与5'-鸟苷酸二钠复配（即E635，5'-呈味核苷酸二钠），见于薯片和零食、方便面、汤品、汤块、酱料和调味料中。

纯素、素食与清真

由于它可能通过发酵生产，也可能来自肉类或鱼类，因此它并不一定是纯素或素食的。纯素食者、素食者以及遵循清真或犹太洁食规定的人应认准经过认证的产品，或向生产商询问其来源。

安全性与法规

5'-肌苷酸二钠在欧盟被批准为增味剂，并已经过EFSA和国际专家委员会JECFA的评估。它一般不被允许用于婴幼儿食品。

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