E631: Inosinato disódico
¿Qué es el E631?
El inosinato disódico es la sal sódica del ácido inosínico, un nucleótido presente de forma natural en la carne y el pescado. Identificado como E631, apenas tiene sabor propio, pero potencia intensamente el sabor sabroso o umami.
Origen y obtención
Suele producirse por fermentación bacteriana, pero también puede obtenerse a partir de extractos de carne o de pescado; las etiquetas rara vez indican cuál es el caso.
¿Para qué se utiliza?
El inosinato disódico es un potenciador del sabor que actúa en sinergia con el glutamato monosódico, por lo que solo se necesitan pequeñas cantidades. A menudo se combina con el guanilato disódico (como E635) y aparece en patatas fritas de bolsa (chips) y snacks, fideos instantáneos, sopas, cubitos de caldo, salsas y condimentos.
Vegano, vegetariano y halal
Como puede obtenerse por fermentación o a partir de carne o pescado, no es automáticamente vegano ni vegetariano. Los veganos, los vegetarianos y las personas que siguen normas halal o kosher deben buscar un producto certificado o consultar al fabricante sobre su origen.
Seguridad y regulación
El inosinato disódico está autorizado como potenciador del sabor en la UE y ha sido evaluado por la EFSA y por el comité internacional de expertos JECFA. En general, no está permitido en los alimentos destinados a lactantes y niños de corta edad.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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