E631: Dinatrijev inozinat

Što je E631?

Dinatrijev inozinat natrijeva je sol inozinske kiseline, nukleotida koji se prirodno nalazi u mesu i ribi. Označen kao E631, sam ima malo okusa, ali snažno pojačava slani, umami okus.

Podrijetlo i proizvodnja

Obično se proizvodi bakterijskom fermentacijom, ali se može dobiti i iz mesnih ili ribljih ekstrakata; oznake rijetko navode koji je izvor korišten.

Za što se koristi?

Dinatrijev inozinat pojačivač je okusa koji djeluje sinergijski s mononatrijevim glutamatom, pa su potrebne samo male količine. Često se kombinira s dinatrijevim gvanilatom (kao E635), a nalazi se u čipsu i grickalicama, instant rezancima, juhama, kockama za juhu, umacima i začinima.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Budući da se može proizvesti fermentacijom ili iz mesa ili ribe, nije automatski veganski ili vegetarijanski. Vegani, vegetarijanci i osobe koje se pridržavaju halal ili košer pravila trebaju potražiti certificirani proizvod ili se obratiti proizvođaču u vezi s izvorom.

Sigurnost i propisi

Dinatrijev inozinat odobren je kao pojačivač okusa u EU-u, a ocijenili su ga EFSA i međunarodni stručni odbor JECFA. Općenito nije dopušten u hrani namijenjenoj dojenčadi i maloj djeci.

Često u