E631: Naatriuminosinaat
Mis on E631?
Dinaatriuminosinaat on inosiinhappe, lihas ja kalas looduslikult esineva nukleotiidi, naatriumsool. E631 tähisega ainel on vähe omamaitset, kuid see tugevdab tunduvalt soolakat umami maitset.
Päritolu ja tootmine
Seda toodetakse tavaliselt bakteriaalse kääritamise teel, kuid seda võib valmistada ka liha- või kalaekstraktidest; etiketil on harva märgitud, kumba meetodit on kasutatud.
Milleks seda kasutatakse?
Dinaatriuminosinaat on maitsetugevdaja, mis toimib sünergias mononaatriumglutamaadiga, nii et vaja on vaid väikseid koguseid. Seda kombineeritakse sageli dinaatriumguanülaadiga (E635-na) ning seda leidub krõpsudes ja suupistetes, kiirnuudlites, suppides, puljongikuubikutes, kastmetes ja maitseainesegudes.
Vegan, taimetoitlane ja halal
Kuna seda võib valmistada kas kääritamise teel või lihast või kalast, ei ole see automaatselt vegan ega taimetoitlastele sobiv. Veganid, taimetoitlased ning halal- või koššerreeglite järgijad peaksid otsima sertifitseeritud toodet või küsima allika kohta tootjalt.
Ohutus ja regulatsioon
Dinaatriuminosinaat on ELis lubatud maitsetugevdajana ning seda on hinnanud EFSA ja rahvusvaheline ekspertkomitee JECFA. Imikutele ja väikelastele mõeldud toitudes ei ole see üldjuhul lubatud.
Koostanud Foodlasi toimetus tehisintellekti abiga ning kontrollitud määruse (EÜ) nr 1333/2008 ja EFSA teaduslike arvamuste alusel. Viimati üle vaadatud: 14. oktoober 2026.
Allikad: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata