E631: Dinatriuminosinaatti

Mikä on E631?

Dinatriuminosinaatti on inosiinihapon natriumsuola; inosiinihappo on nukleotidi, jota esiintyy luonnostaan lihassa ja kalassa. E631-koodilla merkityllä aineella on vain vähän omaa makua, mutta se voimistaa voimakkaasti suolaista umamimakua.

Alkuperä ja valmistus

Sitä tuotetaan yleisesti bakteerikäymisellä, mutta sitä voidaan valmistaa myös liha- tai kalauutteista; pakkausmerkinnöissä kerrotaan harvoin, kummasta on kyse.

Mihin sitä käytetään?

Dinatriuminosinaatti on arominvahvenne, joka toimii synergisesti natriumglutamaatin kanssa, joten sitä tarvitaan vain pieniä määriä. Sitä yhdistetään usein dinatriumguanylaattiin (yhdistelmänä E635), ja sitä on sipseissä ja naposteltavissa, pikanuudeleissa, keitoissa, liemikuutioissa, kastikkeissa ja mausteseoksissa.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Koska sitä voidaan valmistaa joko käymisellä tai lihasta tai kalasta, se ei ole automaattisesti vegaaninen tai kasvisruokavalioon sopiva. Vegaanien, kasvissyöjien sekä halal- tai kosher-sääntöjä noudattavien kannattaa etsiä sertifioitua tuotetta tai kysyä valmistajalta aineen lähteestä.

Turvallisuus ja sääntely

Dinatriuminosinaatti on hyväksytty arominvahventeeksi EU:ssa, ja sen ovat arvioineet EFSA ja kansainvälinen asiantuntijakomitea JECFA. Sitä ei yleensä sallita imeväisille ja pikkulapsille tarkoitetuissa elintarvikkeissa.

Yleinen tuotteissa