E631: Dinatrijev inozinat

Kaj je E631?

Dinatrijev inozinat je natrijeva sol inozinske kisline, nukleotida, ki se naravno pojavlja v mesu in ribah. Označen kot E631, sam po sebi nima izrazitega okusa, vendar močno okrepi slani, umami okus.

Izvor in proizvodnja

Običajno se proizvaja z bakterijsko fermentacijo, lahko pa se izdeluje tudi iz mesnih ali ribjih izvlečkov; na oznakah je redko navedeno, kateri vir je bil uporabljen.

Za kaj se uporablja?

Dinatrijev inozinat je ojačevalec arome, ki deluje sinergijsko z mononatrijevim glutamatom, zato so potrebne le majhne količine. Pogosto se kombinira z dinatrijevim gvanilatom (kot E635) in se pojavlja v čipsu in prigrizkih, instant rezancih, juhah, jušnih kockah, omakah in začimbnih mešanicah.

Vegansko, vegetarijansko in halal

Ker se lahko izdeluje s fermentacijo ali iz mesa ali rib, ni samodejno veganski ali vegetarijanski. Vegani, vegetarijanci in osebe, ki upoštevajo halal ali košer pravila, naj poiščejo certificiran izdelek ali se glede vira obrnejo na proizvajalca.

Varnost in predpisi

Dinatrijev inozinat je v EU odobren kot ojačevalec arome, ocenila pa sta ga EFSA in mednarodni strokovni odbor JECFA. Na splošno ni dovoljen v živilih, namenjenih dojenčkom in majhnim otrokom.

Pogosto v