E631: إينوسينات ثنائية الصوديوم

ما هو E631؟

إينوسينات ثنائي الصوديوم هو ملح الصوديوم لحمض الإينوسينيك، وهو نوكليوتيد يوجد طبيعيًا في اللحوم والأسماك. يُرمز له بـ E631، وليس له طعم يُذكر بمفرده لكنه يعزّز بقوة النكهة المالحة الشهية (الأومامي).

المصدر وطريقة الإنتاج

يُنتج عادةً بالتخمير البكتيري، لكن يمكن أيضًا تصنيعه من مستخلصات اللحوم أو الأسماك؛ ونادرًا ما تذكر الملصقات أيّ المصدرين استُخدم.

لماذا يُستخدم؟

إينوسينات ثنائي الصوديوم مُعزّز نكهة يعمل بالتآزر مع غلوتامات أحادي الصوديوم، لذا لا يلزم منه إلا كميات صغيرة. وكثيرًا ما يُجمع مع غوانيلات ثنائي الصوديوم (بالرمز E635)، ويوجد في رقائق البطاطس والوجبات الخفيفة والمعكرونة سريعة التحضير والحساء ومكعبات المرق والصلصات والتوابل.

نباتي صرف ونباتي وحلال

لأنه قد يُصنع إما بالتخمير أو من اللحوم أو الأسماك، فهو ليس مناسبًا للنباتيين الصرف أو النباتيين تلقائيًا. وينبغي للنباتيين الصرف والنباتيين ومن يتّبعون قواعد الحلال أو الكوشر البحث عن منتج حاصل على شهادة اعتماد أو التواصل مع الشركة المصنّعة بشأن المصدر.

السلامة واللوائح

إينوسينات ثنائي الصوديوم مُصرَّح به مُعزّزَ نكهة في الاتحاد الأوروبي، وقد قيّمته الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) ولجنة الخبراء الدولية، لجنة الخبراء المشتركة المعنية بالمضافات الغذائية (JECFA). ولا يُسمح به عمومًا في الأطعمة المخصّصة للرضّع وصغار الأطفال.

شائع في