E631: Inosinan sodný

Co je E631?

Inosinan disodný je sodná sůl kyseliny inosinové, nukleotidu, který se přirozeně vyskytuje v mase a rybách. Označuje se jako E631, sám o sobě má jen málo chuti, ale výrazně zesiluje slanou chuť umami.

Původ a výroba

Běžně se vyrábí bakteriální fermentací, lze jej však vyrobit i z masných nebo rybích extraktů; etikety jen zřídka uvádějí, o který případ jde.

K čemu se používá?

Inosinan disodný je zvýrazňovač chuti, který působí synergicky s glutamanem sodným, takže stačí jen malá množství. Často se kombinuje s guanylanem disodným (jako E635) a objevuje se v chipsech a slaných pochutinách, instantních nudlích, polévkách, bujónových kostkách, omáčkách a kořenících směsích.

Veganské, vegetariánské a halal

Protože může být vyroben fermentací nebo z masa či ryb, není automaticky veganský ani vegetariánský. Vegani, vegetariáni a lidé dodržující pravidla halal nebo košer by měli hledat certifikovaný výrobek nebo kontaktovat výrobce ohledně zdroje.

Bezpečnost a legislativa

Inosinan disodný je v EU povolen jako zvýrazňovač chuti a byl hodnocen úřadem EFSA i mezinárodním odborným výborem JECFA. V potravinách určených pro kojence a malé děti obecně povolen není.

Běžné v