E631: Инозинат натрия

Что такое E631?

Инозинат натрия двузамещённый — натриевая соль инозиновой кислоты, нуклеотида, который в природе содержится в мясе и рыбе. Обозначаемый как E631, он почти не имеет собственного вкуса, но сильно усиливает солоноватый «мясной» вкус умами.

Происхождение и производство

Его обычно получают бактериальной ферментацией, но он может производиться и из мясных или рыбных экстрактов; на этикетке это указывается редко.

Для чего используется?

Инозинат натрия — усилитель вкуса и аромата, действующий в синергии с глутаматом натрия, поэтому требуются лишь небольшие его количества. Его часто комбинируют с гуанилатом натрия (в виде E635), и он встречается в чипсах и снеках, лапше быстрого приготовления, супах, бульонных кубиках, соусах и приправах.

Веганство, вегетарианство и халяль

Поскольку он может быть получен как ферментацией, так и из мяса или рыбы, он не является автоматически веганским или вегетарианским. Веганам, вегетарианцам и соблюдающим правила халяля или кашрута следует искать сертифицированный продукт или уточнить источник у производителя.

Безопасность и регулирование

Инозинат натрия разрешён в качестве усилителя вкуса и аромата в ЕС и прошёл оценку EFSA и международного комитета экспертов JECFA. Как правило, он не допускается в продуктах, предназначенных для младенцев и детей раннего возраста.

Часто встречается в