E631: Dinatrio inozinatas

Kas yra E631?

Dinatrio inozinatas – inozino rūgšties, natūraliai mėsoje ir žuvyje esančio nukleotido, natrio druska. Žymimas E631, jis pats beveik neturi skonio, tačiau stipriai sustiprina sodrų umami skonį.

Kilmė ir gamyba

Jis dažniausiai gaminamas bakterinės fermentacijos būdu, tačiau gali būti gaminamas ir iš mėsos ar žuvies ekstraktų; etiketėse retai nurodoma, kuris būdas naudotas.

Kam naudojamas?

Dinatrio inozinatas – skonio stipriklis, veikiantis sinergiškai su mononatrio glutamatu, todėl jo reikia tik nedaug. Jis dažnai derinamas su dinatrio guanilatu (kaip E635) ir randamas traškučiuose ir užkandžiuose, greitai paruošiamuose makaronuose, sriubose, sultinio kubeliuose, padažuose ir prieskoniuose.

Veganiška, vegetariška ir halal

Kadangi jis gali būti gaminamas fermentacijos būdu arba iš mėsos ar žuvies, savaime jis nėra nei veganiškas, nei vegetariškas. Veganai, vegetarai ir halal ar košerinės mitybos taisyklių besilaikantys žmonės turėtų ieškoti sertifikuoto produkto arba kreiptis į gamintoją dėl šaltinio.

Sauga ir reglamentavimas

Dinatrio inozinatas ES leidžiamas kaip skonio stipriklis, jį įvertino EFSA ir tarptautinis ekspertų komitetas JECFA. Paprastai jo neleidžiama naudoti kūdikiams ir mažiems vaikams skirtuose maisto produktuose.

Dažnai randamas