E631: Динатриев инозинат

Какво е E631?

Динатриевият инозинат е натриевата сол на инозиновата киселина – нуклеотид, който се среща естествено в месото и рибата. Обозначен като E631, той има слаб собствен вкус, но силно засилва соления, умами вкус.

Произход и производство

Обикновено се произвежда чрез бактериална ферментация, но може да се получава и от месни или рибни екстракти; етикетите рядко посочват кой от двата начина е използван.

За какво се използва?

Динатриевият инозинат е усилвател на вкуса, който действа синергично с мононатриевия глутамат, така че са необходими само малки количества. Често се комбинира с динатриев гуанилат (като E635) и се среща в чипс и снаксове, инстантни нудли, супи, бульонни кубчета, сосове и подправки.

Веган, вегетарианско и халал

Тъй като може да се произвежда или чрез ферментация, или от месо или риба, той не е автоматично веган или вегетариански. Веганите, вегетарианците и хората, спазващи правилата на халал или кошер, трябва да търсят сертифициран продукт или да се свържат с производителя относно източника.

Безопасност и регулации

Динатриевият инозинат е разрешен като усилвател на вкуса в ЕС и е оценен от EFSA и международния експертен комитет JECFA. По правило не е разрешен в храни, предназначени за кърмачета и малки деца.

Често се среща в