E631: Dinatriuminosinaat

Wat is E631?

Dinatriuminosinaat is het natriumzout van inosinezuur, een nucleotide dat van nature voorkomt in vlees en vis. Het heeft, vermeld als E631, zelf weinig smaak, maar versterkt de hartige umamismaak sterk.

Herkomst en productie

Het wordt gewoonlijk geproduceerd door bacteriële fermentatie, maar kan ook worden gemaakt uit vlees- of visextracten; etiketten vermelden zelden welke bron is gebruikt.

Waarvoor wordt het gebruikt?

Dinatriuminosinaat is een smaakversterker die synergetisch werkt met mononatriumglutamaat, zodat slechts kleine hoeveelheden nodig zijn. Het wordt vaak gecombineerd met dinatriumguanylaat (als E635) en komt voor in chips en snacks, instantnoedels, soepen, bouillonblokjes, sauzen en kruidenmengsels.

Veganistisch, vegetarisch en halal

Omdat het zowel door fermentatie als uit vlees of vis kan worden gemaakt, is het niet automatisch veganistisch of vegetarisch. Veganisten, vegetariërs en mensen die halal- of koosjervoorschriften volgen, kunnen het best kiezen voor een gecertificeerd product of de fabrikant naar de bron vragen.

Veiligheid en regelgeving

Dinatriuminosinaat is in de EU toegelaten als smaakversterker en is beoordeeld door EFSA en het internationale deskundigencomité JECFA. Het is over het algemeen niet toegestaan in levensmiddelen voor zuigelingen en jonge kinderen.

Veel gebruikt in