E631: Inozínan disodný

Čo je E631?

Inozinan disodný je sodná soľ kyseliny inozínovej, nukleotidu, ktorý sa prirodzene vyskytuje v mäse a rybách. Označuje sa ako E631, sám má len slabú chuť, ale výrazne zosilňuje pikantnú chuť umami.

Pôvod a výroba

Bežne sa vyrába bakteriálnou fermentáciou, môže sa však vyrábať aj z mäsových alebo rybích extraktov; etikety zriedka uvádzajú, o ktorý spôsob ide.

Na čo sa používa?

Inozinan disodný je zvýrazňovač chuti, ktorý pôsobí synergicky s glutamanom sodným, takže sú potrebné len malé množstvá. Často sa kombinuje s guanylanom disodným (ako E635) a vyskytuje sa v čipsoch a slaných pochutinách, instantných rezancoch, polievkach, bujónových kockách, omáčkach a ochucovadlách.

Vegánske, vegetariánske a halal

Keďže sa môže vyrábať fermentáciou alebo z mäsa či rýb, nie je automaticky vegánsky ani vegetariánsky. Vegáni, vegetariáni a ľudia dodržiavajúci pravidlá halal alebo košer by mali hľadať certifikovaný výrobok alebo kontaktovať výrobcu ohľadom zdroja.

Bezpečnosť a legislatíva

Inozinan disodný je v EÚ povolený ako zvýrazňovač chuti a hodnotil ho EFSA aj medzinárodný expertný výbor JECFA. V potravinách určených pre dojčatá a malé deti spravidla nie je povolený.

Bežné v