E631: Inosinato dissódico

O que é o E631?

O inosinato dissódico é o sal de sódio do ácido inosínico, um nucleótido que ocorre naturalmente na carne e no peixe. Rotulado como E631, tem pouco sabor próprio, mas intensifica fortemente o sabor salgado-intenso, o umami.

Origem e produção

É geralmente produzido por fermentação bacteriana, mas também pode ser obtido a partir de extratos de carne ou de peixe; os rótulos raramente indicam qual a origem.

Para que é utilizado?

O inosinato dissódico é um intensificador de sabor que atua em sinergia com o glutamato monossódico, pelo que bastam pequenas quantidades. É frequentemente combinado com o guanilato dissódico (como E635) e surge em batatas fritas de pacote e snacks, massas instantâneas, sopas, cubos de caldo, molhos e temperos.

Vegano, vegetariano e halal

Como pode ser produzido por fermentação ou a partir de carne ou peixe, não é automaticamente vegano ou vegetariano. Os veganos, os vegetarianos e as pessoas que seguem regras halal ou kosher devem procurar um produto certificado ou contactar o fabricante sobre a origem.

Segurança e regulamentação

O inosinato dissódico está autorizado como intensificador de sabor na UE e foi avaliado pela EFSA e pelo comité internacional de peritos JECFA. Geralmente, não é permitido em alimentos destinados a lactentes e crianças pequenas.

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