E631: Dinātrija inozināts

Kas ir E631?

Dinātrija inozināts ir inozīnskābes – nukleotīda, kas dabiski sastopams gaļā un zivīs, – nātrija sāls. Apzīmēts ar E631, tam pašam ir maz garšas, taču tas spēcīgi pastiprina pikanto umami garšu.

Izcelsme un ražošana

To parasti ražo baktēriju fermentācijas ceļā, taču to var iegūt arī no gaļas vai zivju ekstraktiem; marķējumā reti norādīts, kurš avots izmantots.

Kam to izmanto?

Dinātrija inozināts ir garšas pastiprinātājs, kas darbojas sinerģijā ar mononātrija glutamātu, tāpēc nepieciešams tikai neliels daudzums. To bieži apvieno ar dinātrija guanilātu (kā E635), un tas sastopams čipsos un uzkodās, ātri pagatavojamās nūdelēs, zupās, buljona kubiņos, mērcēs un garšvielu maisījumos.

Vegānisks, veģetārs un halal

Tā kā to var ražot vai nu fermentācijas ceļā, vai no gaļas vai zivīm, tas nav automātiski vegānisks vai veģetārs. Vegāniem, veģetāriešiem un cilvēkiem, kas ievēro halāla vai košera noteikumus, ieteicams meklēt sertificētu produktu vai sazināties ar ražotāju par avotu.

Drošība un regulējums

Dinātrija inozināts ES ir atļauts kā garšas pastiprinātājs, un to ir izvērtējusi EFSA un starptautiskā ekspertu komiteja JECFA. Parasti tas nav atļauts zīdaiņiem un maziem bērniem paredzētā pārtikā.

Bieži sastopama