E631: Ινοσινικο νατριο

Τι είναι το E631;

Το ινοσινικό δινάτριο είναι το άλας νατρίου του ινοσινικού οξέος, ενός νουκλεοτιδίου που απαντά φυσικά στο κρέας και στα ψάρια. Με την ένδειξη E631, έχει ελάχιστη δική του γεύση αλλά ενισχύει έντονα την αλμυρή γεύση umami.

Προέλευση και παραγωγή

Συνήθως παράγεται με βακτηριακή ζύμωση, αλλά μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από εκχυλίσματα κρέατος ή ψαριού· οι ετικέτες σπάνια αναφέρουν ποια από τις δύο μεθόδους χρησιμοποιήθηκε.

Πού χρησιμοποιείται;

Το ινοσινικό δινάτριο είναι ενισχυτικό γεύσης που δρα συνεργιστικά με το γλουταμινικό μονονάτριο, οπότε απαιτούνται μόνο μικρές ποσότητες. Συχνά συνδυάζεται με γουανυλικό δινάτριο (ως E635) και απαντά σε πατατάκια και σνακ, στιγμιαία νουντλς, σούπες, κύβους ζωμού, σάλτσες και καρυκεύματα.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Επειδή μπορεί να παρασκευάζεται είτε με ζύμωση είτε από κρέας ή ψάρι, δεν είναι αυτομάτως vegan ή χορτοφαγικό. Οι vegan, οι χορτοφάγοι και όσοι ακολουθούν κανόνες halal ή kosher θα πρέπει να αναζητούν πιστοποιημένο προϊόν ή να επικοινωνούν με τον παρασκευαστή για την πηγή.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το ινοσινικό δινάτριο είναι εγκεκριμένο ως ενισχυτικό γεύσης στην ΕΕ και έχει αξιολογηθεί από την EFSA και τη διεθνή επιτροπή εμπειρογνωμόνων JECFA. Γενικά δεν επιτρέπεται σε τρόφιμα που προορίζονται για βρέφη και μικρά παιδιά.

Συνηθισμένο σε