E631: Disodyum inosinat
E631 nedir?
Disodyum inosinat, et ve balıkta doğal olarak bulunan bir nükleotit olan inosinik asidin sodyum tuzudur. E631 olarak etiketlenir; kendine ait pek az tadı vardır, ancak tuzlu-lezzetli umami tadı güçlü biçimde artırır.
Kaynağı ve üretimi
Yaygın olarak bakteriyel fermantasyonla üretilir, ancak et veya balık ekstraktlarından da yapılabilir; etiketlerde hangisi olduğu nadiren belirtilir.
Ne için kullanılır?
Disodyum inosinat, monosodyum glutamatla sinerji içinde çalışan bir aroma arttırıcıdır; bu nedenle yalnızca küçük miktarlar gerekir. Sıklıkla disodyum guanilatla (E635 olarak) birleştirilir ve cips ve atıştırmalıklarda, hazır eriştelerde, çorbalarda, bulyon tabletlerinde, soslarda ve çeşnilerde bulunur.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
Fermantasyonla veya et ya da balıktan yapılabildiğinden otomatik olarak vegan veya vejetaryen sayılmaz. Veganlar, vejetaryenler ve helal veya koşer kurallarına uyan kişiler sertifikalı bir ürün aramalı veya kaynağı hakkında üreticiyle iletişime geçmelidir.
Güvenlik ve mevzuat
Disodyum inosinat AB'de aroma arttırıcı olarak izinlidir ve EFSA ile uluslararası uzman komitesi JECFA tarafından değerlendirilmiştir. Bebek ve küçük çocuklara yönelik gıdalarda kullanımına genellikle izin verilmez.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
