E631: E631 dinatriuminosinat

Vad är E631?

Dinatriuminosinat är natriumsaltet av inosinsyra, en nukleotid som förekommer naturligt i kött och fisk. Det märks som E631, har lite egen smak men förstärker kraftigt den smakrika umamismaken.

Ursprung och framställning

Det framställs vanligen genom bakteriell jäsning, men det kan också tillverkas av kött- eller fiskextrakt; märkningen anger sällan vilket.

Vad används det till?

Dinatriuminosinat är en smakförstärkare som samverkar med mononatriumglutamat, så endast små mängder behövs. Det kombineras ofta med dinatriumguanylat (som E635) och förekommer i chips och snacks, snabbnudlar, soppor, buljongtärningar, såser och kryddblandningar.

Veganskt, vegetariskt och halal

Eftersom det kan framställas antingen genom jäsning eller av kött eller fisk är det inte automatiskt veganskt eller vegetariskt. Veganer, vegetarianer och personer som följer halal- eller koscherregler bör leta efter en certifierad produkt eller kontakta tillverkaren om källan.

Säkerhet och regelverk

Dinatriuminosinat är godkänt som smakförstärkare i EU och har utvärderats av EFSA och den internationella expertkommittén JECFA. Det är i allmänhet inte tillåtet i livsmedel avsedda för spädbarn och småbarn.

Vanlig i