E631: Dinatriuminosinat

Hvad er E631?

Dinatriuminosinat er natriumsaltet af inosinsyre, et nukleotid, der forekommer naturligt i kød og fisk. Det er mærket E631, har ikke meget smag i sig selv, men forstærker kraftigt den krydrede umamismag.

Oprindelse og fremstilling

Det fremstilles almindeligvis ved bakteriel fermentering, men det kan også fremstilles af kød- eller fiskeekstrakter; mærkningen angiver sjældent hvilken.

Hvad bruges det til?

Dinatriuminosinat er en smagsforstærker, der virker i synergi med mononatriumglutamat, så der kun skal små mængder til. Det kombineres ofte med dinatriumguanylat (som E635) og forekommer i chips og snacks, instantnudler, supper, bouillonterninger, saucer og krydderiblandinger.

Vegansk, vegetarisk og halal

Da det kan fremstilles enten ved fermentering eller af kød eller fisk, er det ikke automatisk vegansk eller vegetarisk. Veganere, vegetarer og personer, der følger halal- eller koshersregler, bør se efter et certificeret produkt eller kontakte producenten om kilden.

Sikkerhed og regler

Dinatriuminosinat er godkendt som smagsforstærker i EU og er vurderet af EFSA og den internationale ekspertkomité JECFA. Det er generelt ikke tilladt i fødevarer beregnet til spædbørn og småbørn.

Almindelig i