E627: Гуанілат натрію двозаміщений

Що таке E627?

Гуанілат натрію (динатрій гуанілат) — натрієва сіль гуанілової кислоти, нуклеотиду, що природно міститься в грибах, особливо в сушених шиітаке, і в дріжджах. Позначений як E627, він посилює пікантний смак умамі в їжі.

Походження та виробництво

Його зазвичай виготовляють з дріжджового екстракту або отримують бродінням, але його також можна отримувати з риби, наприклад із сушених сардин. На етикетці рідко зазначають, яке джерело використано.

Для чого використовується?

Як підсилювач смаку та аромату він найефективніший у поєднанні з глутаматом натрію та інозинатом натрію; суміш часто продається як E635. Він типовий для чипсів, локшини швидкого приготування, супів, соусів, сумішей приправ і заморожених готових страв.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Гуанілат натрію найчастіше має мікробне або дріжджове походження, але оскільки тваринне джерело не можна виключити, веганам і вегетаріанцям варто отримати підтвердження від виробника. Споживачі, які дотримуються халяльного чи кошерного харчування, можуть шукати сертифіковані продукти.

Безпека та регулювання

Гуанілат натрію дозволений як підсилювач смаку та аромату в ЄС і був оцінений EFSA та JECFA. Як і інші нуклеотидні підсилювачі смаку, його, як правило, не дозволено в продуктах для немовлят і дітей раннього віку.

Часто трапляється в