E627: Dinatrijev gvanilat

Kaj je E627?

Dinatrijev gvanilat je natrijeva sol gvanilne kisline, nukleotida, ki ga naravno najdemo v gobah, zlasti v posušenih šitakah, in v kvasu. Označen kot E627, okrepi slani, umami značaj živil.

Izvor in proizvodnja

Običajno se izdeluje iz kvasnega ekstrakta ali s fermentacijo, pridobiti pa ga je mogoče tudi iz rib, kot so posušene sardele. Na oznaki je redko navedeno, kateri vir je bil uporabljen.

Za kaj se uporablja?

Kot ojačevalec arome je najučinkovitejši v kombinaciji z mononatrijevim glutamatom in dinatrijevim inozinatom, mešanica pa se pogosto prodaja kot E635. Značilen je za čips, instant rezance, juhe, omake, začimbne mešanice in zamrznjene pripravljene jedi.

Vegansko, vegetarijansko in halal

Dinatrijev gvanilat je najpogosteje mikrobnega ali kvasnega izvora, ker pa živalskega vira ni mogoče izključiti, naj vegani in vegetarijanci zahtevajo potrditev proizvajalca. Potrošniki, ki se držijo halal in košer prehrane, lahko iščejo certificirane izdelke.

Varnost in predpisi

Dinatrijev gvanilat je v EU odobren kot ojačevalec arome, ocenila pa sta ga EFSA in JECFA. Tako kot drugi nukleotidni ojačevalci arome na splošno ni dovoljen v živilih za dojenčke in majhne otroke.

Pogosto v