E627: Dinatriumguanylaatti

Mikä on E627?

Dinatriumguanylaatti on guanyylihapon natriumsuola; guanyylihappo on nukleotidi, jota on luonnostaan sienissä, erityisesti kuivatuissa siitakesienissä, sekä hiivassa. E627-koodilla merkitty aine voimistaa ruoan suolaista umamiluonnetta.

Alkuperä ja valmistus

Sitä valmistetaan yleensä hiivauutteesta tai käymisellä, mutta sitä voidaan saada myös kalasta, kuten kuivatuista sardiineista. Pakkausmerkinnöistä käy harvoin ilmi, mitä lähdettä on käytetty.

Mihin sitä käytetään?

Arominvahventeena se on tehokkaimmillaan yhdessä natriumglutamaatin ja dinatriuminosinaatin kanssa; seosta myydään usein nimellä E635. Se on tyypillinen sipseissä, pikanuudeleissa, keitoissa, kastikkeissa, mausteseoksissa ja pakastevalmisruoissa.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Dinatriumguanylaatti on useimmiten mikrobi- tai hiivaperäistä, mutta koska eläinperäistä lähdettä ei voida sulkea pois, vegaanit ja kasvissyöjät voivat haluta vahvistuksen valmistajalta. Halal- ja kosher-kuluttajat voivat etsiä sertifioituja tuotteita.

Turvallisuus ja sääntely

Dinatriumguanylaatti on hyväksytty arominvahventeeksi EU:ssa, ja sen ovat arvioineet EFSA ja JECFA. Muiden nukleotidipohjaisten arominvahventeiden tavoin sitä ei yleensä sallita imeväisille ja pikkulapsille tarkoitetuissa elintarvikkeissa.

Yleinen tuotteissa