E627: Guanylan disodný

Čo je E627?

Guanylan disodný je sodná soľ kyseliny guanylovej, nukleotidu prirodzene sa vyskytujúceho v hubách, najmä v sušených šitake, a v kvasinkách. Označuje sa ako E627 a zosilňuje pikantný charakter umami v potravinách.

Pôvod a výroba

Zvyčajne sa vyrába z kvasnicového extraktu alebo fermentáciou, môže sa však získavať aj z rýb, napríklad zo sušených sardiniek. Etiketa zriedka uvádza, aký zdroj bol použitý.

Na čo sa používa?

Ako zvýrazňovač chuti je najúčinnejší v kombinácii s glutamanom sodným a inozinanom disodným, pričom zmes sa často predáva ako E635. Je typický pre čipsy, instantné rezance, polievky, omáčky, zmesi korenín a mrazené hotové jedlá.

Vegánske, vegetariánske a halal

Guanylan disodný je najčastejšie mikrobiálneho alebo kvasinkového pôvodu, ale keďže živočíšny zdroj nemožno vylúčiť, vegáni a vegetariáni môžu chcieť potvrdenie od výrobcu. Spotrebitelia dodržiavajúci halal a košer môžu hľadať certifikované výrobky.

Bezpečnosť a legislatíva

Guanylan disodný je v EÚ povolený ako zvýrazňovač chuti a hodnotil ho EFSA aj JECFA. Podobne ako iné nukleotidové zvýrazňovače chuti spravidla nie je povolený v potravinách pre dojčatá a malé deti.

Bežné v