E627: Guanilato disódico
¿Qué es el E627?
El guanilato disódico es la sal sódica del ácido guanílico, un nucleótido presente de forma natural en las setas, en particular en el shiitake seco, y en la levadura. Identificado como E627, intensifica el carácter sabroso o umami de los alimentos.
Origen y obtención
Suele obtenerse a partir de extracto de levadura o producirse por fermentación, pero también puede obtenerse de pescado, como las sardinas secas. La etiqueta rara vez indica qué fuente se ha utilizado.
¿Para qué se utiliza?
Como potenciador del sabor, es más eficaz en combinación con el glutamato monosódico y el inosinato disódico, mezcla que a menudo se comercializa como E635. Es típico de patatas fritas de bolsa (chips), fideos instantáneos, sopas, salsas, mezclas de condimentos y platos preparados congelados.
Vegano, vegetariano y halal
El guanilato disódico suele ser de origen microbiano o de levadura, pero como no puede descartarse un origen animal, es posible que los veganos y vegetarianos quieran una confirmación del fabricante. Los consumidores que siguen una dieta halal o kosher pueden buscar productos certificados.
Seguridad y regulación
El guanilato disódico está autorizado como potenciador del sabor en la UE y ha sido evaluado por la EFSA y el JECFA. Al igual que otros potenciadores del sabor a base de nucleótidos, en general no está permitido en los alimentos para lactantes y niños de corta edad.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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