E627: Dinatrio guanilatas

Kas yra E627?

Dinatrio guanilatas – guanilo rūgšties, natūraliai grybuose, ypač džiovintuose šitakiuose, ir mielėse randamo nukleotido, natrio druska. Žymimas E627, jis sustiprina sodrų umami maisto pobūdį.

Kilmė ir gamyba

Jis paprastai gaminamas iš mielių ekstrakto arba fermentacijos būdu, tačiau gali būti gaunamas ir iš žuvų, pavyzdžiui, džiovintų sardinių. Etiketėje retai nurodoma, kuris šaltinis naudotas.

Kam naudojamas?

Kaip skonio stipriklis jis veiksmingiausias kartu su mononatrio glutamatu ir dinatrio inozinatu – šis mišinys dažnai parduodamas kaip E635. Jis būdingas traškučiams, greitai paruošiamiems makaronams, sriuboms, padažams, prieskonių mišiniams ir šaldytiems paruoštiems patiekalams.

Veganiška, vegetariška ir halal

Dinatrio guanilatas dažniausiai būna mikrobinės ar mielinės kilmės, tačiau kadangi gyvūninio šaltinio atmesti negalima, veganai ir vegetarai gali norėti gamintojo patvirtinimo. Halal ir košerinės mitybos besilaikantys vartotojai gali ieškoti sertifikuotų produktų.

Sauga ir reglamentavimas

Dinatrio guanilatas ES leidžiamas kaip skonio stipriklis, jį įvertino EFSA ir JECFA. Kaip ir kitų nukleotidinių skonio stipriklių, jo paprastai neleidžiama naudoti kūdikiams ir mažiems vaikams skirtuose maisto produktuose.

Dažnai randamas