E627: Γουανιλικο νατριο

Τι είναι το E627;

Το γουανυλικό δινάτριο είναι το άλας νατρίου του γουανυλικού οξέος, ενός νουκλεοτιδίου που απαντά φυσικά στα μανιτάρια, ιδίως στα αποξηραμένα σιιτάκε, και στη μαγιά. Με την ένδειξη E627, εντείνει τον αλμυρό χαρακτήρα umami των τροφίμων.

Προέλευση και παραγωγή

Συνήθως παρασκευάζεται από εκχύλισμα μαγιάς ή παράγεται με ζύμωση, αλλά μπορεί επίσης να ληφθεί από ψάρια, όπως αποξηραμένες σαρδέλες. Η ετικέτα σπάνια δείχνει ποια πηγή χρησιμοποιήθηκε.

Πού χρησιμοποιείται;

Ως ενισχυτικό γεύσης είναι πιο αποτελεσματικό σε συνδυασμό με γλουταμινικό μονονάτριο και ινοσινικό δινάτριο, μείγμα που συχνά πωλείται ως E635. Είναι χαρακτηριστικό σε πατατάκια, στιγμιαία νουντλς, σούπες, σάλτσες, μείγματα καρυκευμάτων και κατεψυγμένα έτοιμα γεύματα.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το γουανυλικό δινάτριο είναι τις περισσότερες φορές μικροβιακής προέλευσης ή από μαγιά, όμως επειδή δεν μπορεί να αποκλειστεί ζωική πηγή, οι vegan και οι χορτοφάγοι ίσως θέλουν επιβεβαίωση από τον παρασκευαστή. Οι καταναλωτές που τηρούν διατροφή halal και kosher μπορούν να αναζητούν πιστοποιημένα προϊόντα.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το γουανυλικό δινάτριο είναι εγκεκριμένο ως ενισχυτικό γεύσης στην ΕΕ και έχει αξιολογηθεί από την EFSA και την JECFA. Όπως και άλλα νουκλεοτιδικά ενισχυτικά γεύσης, γενικά δεν επιτρέπεται σε τρόφιμα για βρέφη και μικρά παιδιά.

Συνηθισμένο σε