E627: Dinātrija guanilāts

Kas ir E627?

Dinātrija guanilāts ir guanilskābes – nukleotīda, kas dabiski sastopams sēnēs, īpaši žāvētās šitake sēnēs, un raugā, – nātrija sāls. Apzīmēts ar E627, tas pastiprina pārtikas pikanto umami raksturu.

Izcelsme un ražošana

To parasti iegūst no rauga ekstrakta vai ražo fermentācijas ceļā, taču to var iegūt arī no zivīm, piemēram, žāvētām sardīnēm. Marķējumā reti norādīts, kurš avots izmantots.

Kam to izmanto?

Kā garšas pastiprinātājs tas visefektīvākais ir kopā ar mononātrija glutamātu un dinātrija inozinātu – maisījumu bieži pārdod kā E635. Tas raksturīgs čipsiem, ātri pagatavojamām nūdelēm, zupām, mērcēm, garšvielu maisījumiem un saldētiem gataviem ēdieniem.

Vegānisks, veģetārs un halal

Dinātrija guanilāts visbiežāk ir mikrobiālas vai rauga izcelsmes, taču, tā kā dzīvnieku izcelsmes avotu nevar izslēgt, vegāni un veģetārieši var vēlēties ražotāja apstiprinājumu. Halāla un košera patērētāji var meklēt sertificētus produktus.

Drošība un regulējums

Dinātrija guanilāts ES ir atļauts kā garšas pastiprinātājs, un to ir novērtējusi EFSA un JECFA. Tāpat kā citi nukleotīdu garšas pastiprinātāji, tas parasti nav atļauts zīdaiņiem un maziem bērniem paredzētā pārtikā.

Bieži sastopama