E627: غوانيلات ثنائية الصوديوم

ما هو E627؟

غوانيلات ثنائي الصوديوم هو ملح الصوديوم لحمض الغوانيليك، وهو نوكليوتيد يوجد طبيعيًا في الفطر، ولا سيما فطر الشيتاكي المجفّف، وفي الخميرة. يُرمز له بـ E627، ويكثّف الطابع المالح الشهي (الأومامي) للطعام.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُصنع عادةً من مستخلص الخميرة أو يُنتج بالتخمير، لكن يمكن أيضًا الحصول عليه من الأسماك، مثل السردين المجفّف. ونادرًا ما يبيّن الملصق المصدر المستخدم.

لماذا يُستخدم؟

بوصفه مُعزّز نكهة، يكون أكثر فاعلية عند جمعه مع غلوتامات أحادي الصوديوم وإينوسينات ثنائي الصوديوم، وهو المزيج الذي يُباع غالبًا بالرمز E635. ويكثر في رقائق البطاطس والمعكرونة سريعة التحضير والحساء والصلصات وخلطات التوابل والوجبات الجاهزة المجمّدة.

نباتي صرف ونباتي وحلال

غوانيلات ثنائي الصوديوم في الغالب من مصدر ميكروبي أو من الخميرة، لكن نظرًا لتعذّر استبعاد المصدر الحيواني، قد يرغب النباتيون الصرف والنباتيون في الحصول على تأكيد من الشركة المصنّعة. ويمكن لمستهلكي الحلال والكوشر البحث عن منتجات حاصلة على شهادة اعتماد.

السلامة واللوائح

غوانيلات ثنائي الصوديوم مُصرَّح به مُعزّزَ نكهة في الاتحاد الأوروبي، وقد قيّمته الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) ولجنة الخبراء المشتركة المعنية بالمضافات الغذائية (JECFA). ومثل غيره من مُعزّزات النكهة النوكليوتيدية، لا يُسمح به عمومًا في أطعمة الرضّع وصغار الأطفال.

شائع في