E627: Disodyum guanilat

E627 nedir?

Disodyum guanilat, mantarlarda, özellikle kurutulmuş şiitakede ve mayada doğal olarak bulunan bir nükleotit olan guanilik asidin sodyum tuzudur. E627 olarak etiketlenir ve gıdanın tuzlu-lezzetli umami karakterini yoğunlaştırır.

Kaynağı ve üretimi

Genellikle maya ekstraktından yapılır veya fermantasyonla üretilir, ancak kurutulmuş sardalya gibi balıklardan da elde edilebilir. Etiket, hangi kaynağın kullanıldığını nadiren belirtir.

Ne için kullanılır?

Aroma arttırıcı olarak en etkili hâlini, sıklıkla E635 olarak satılan karışımda olduğu gibi monosodyum glutamat ve disodyum inosinatla birlikte gösterir. Cips, hazır erişte, çorba, sos, çeşni karışımları ve dondurulmuş hazır yemeklerin tipik bir bileşenidir.

Vegan, vejetaryen ve helal durumu

Disodyum guanilat çoğunlukla mikrobiyal veya maya kökenlidir, ancak hayvansal bir kaynak göz ardı edilemeyeceğinden veganlar ve vejetaryenler üreticiden teyit almak isteyebilir. Helal ve koşer tüketiciler sertifikalı ürünler arayabilir.

Güvenlik ve mevzuat

Disodyum guanilat AB'de aroma arttırıcı olarak izinlidir ve EFSA ile JECFA tarafından değerlendirilmiştir. Diğer nükleotit aroma arttırıcılar gibi, bebek ve küçük çocuk gıdalarında kullanımına genellikle izin verilmez.

Yaygın olduğu ürünler