E627: Natriumguanylaat

Wat is E627?

Dinatriumguanylaat is het natriumzout van guanylzuur, een nucleotide dat van nature voorkomt in paddenstoelen, met name gedroogde shiitake, en in gist. Vermeld als E627 versterkt het het hartige umamikarakter van voedsel.

Herkomst en productie

Het wordt meestal gemaakt uit gistextract of via fermentatie geproduceerd, maar kan ook uit vis worden verkregen, zoals gedroogde sardines. Het etiket geeft zelden aan welke bron is gebruikt.

Waarvoor wordt het gebruikt?

Als smaakversterker is het het meest effectief in combinatie met mononatriumglutamaat en dinatriuminosinaat, een mengsel dat vaak als E635 wordt verkocht. Het is typerend voor chips, instantnoedels, soepen, sauzen, kruidenmengsels en diepvriesmaaltijden.

Veganistisch, vegetarisch en halal

Dinatriumguanylaat is meestal van microbiële of gistoorsprong, maar omdat een dierlijke bron niet kan worden uitgesloten, willen veganisten en vegetariërs misschien bevestiging van de fabrikant. Consumenten die halal of koosjer eten, kunnen naar gecertificeerde producten zoeken.

Veiligheid en regelgeving

Dinatriumguanylaat is in de EU toegelaten als smaakversterker en is beoordeeld door EFSA en JECFA. Net als andere nucleotide-smaakversterkers is het over het algemeen niet toegestaan in voeding voor zuigelingen en jonge kinderen.

Veel gebruikt in