E627: 5'-구아닐산이나트륨

E627란?

5'-구아닐산이나트륨은 버섯, 특히 말린 표고버섯과 효모에 자연적으로 존재하는 뉴클레오타이드인 구아닐산의 나트륨염입니다. E627로 표시되며, 식품의 감칠맛(우마미)을 강화합니다.

기원 및 제조 방법

보통 효모 추출물로 만들거나 발효로 생산하지만, 말린 정어리 같은 어류에서 얻을 수도 있습니다. 표시에 어떤 원료를 사용했는지 나타나는 경우는 드뭅니다.

어디에 사용되나요?

향미증진제로서 L-글루타민산나트륨 및 5'-이노신산이나트륨과 함께 쓸 때 가장 효과적이며, 이 혼합물은 흔히 E635로 판매됩니다. 감자칩, 인스턴트 라면, 수프, 소스, 혼합 조미료, 냉동 즉석조리식품에 흔히 쓰입니다.

비건·채식·할랄

5'-구아닐산이나트륨은 대부분 미생물이나 효모에서 유래하지만, 동물성 원료를 배제할 수 없으므로 비건과 채식주의자는 제조업체의 확인을 받는 것이 좋습니다. 할랄과 코셔 소비자는 인증 제품을 찾을 수 있습니다.

안전성 및 규제

5'-구아닐산이나트륨은 EU에서 향미증진제로 승인되어 있으며 EFSA와 JECFA의 평가를 받았습니다. 다른 뉴클레오타이드 향미증진제와 마찬가지로 일반적으로 영유아용 식품에는 허용되지 않습니다.

주로 사용되는 식품