E627: Dinátrium-guanilát

Mi az E627?

A dinátrium-guanilát a guanilsav nátriumsója; a guanilsav a gombákban, különösen a szárított shiitakéban, valamint az élesztőben természetesen előforduló nukleotid. E627 jelöléssel szerepel, és felerősíti az ételek sós, umami jellegét.

Eredete és előállítása

Általában élesztőkivonatból vagy fermentációval állítják elő, de halból, például szárított szardíniából is nyerhető. A címke ritkán jelzi, melyik forrást használták.

Mire használják?

Ízfokozóként a nátrium-glutamáttal és a dinátrium-inozináttal kombinálva a leghatékonyabb; ez utóbbi keveréket gyakran E635 néven forgalmazzák. Jellemzően chipsekben, instant tésztákban, levesekben, szószokban, fűszerkeverékekben és fagyasztott készételekben fordul elő.

Vegán, vegetáriánus és halal

A dinátrium-guanilát leggyakrabban mikrobiális vagy élesztő eredetű, de mivel állati forrás sem zárható ki, a vegánok és a vegetáriánusok érdemes megerősítést kérniük a gyártótól. A halal és kóser étrendet követők tanúsított termékeket kereshetnek.

Biztonság és szabályozás

A dinátrium-guanilát ízfokozóként engedélyezett az EU-ban, és az EFSA, valamint a JECFA is értékelte. Más nukleotid ízfokozókhoz hasonlóan csecsemőknek és kisgyermekeknek szánt élelmiszerekben általában nem engedélyezett.

Gyakori ezekben: