E627: Dinatriumguanylat

Hvad er E627?

Dinatriumguanylat er natriumsaltet af guanylsyre, et nukleotid, der findes naturligt i svampe, især tørret shiitake, og i gær. Det er mærket E627 og forstærker fødevarers krydrede umamikarakter.

Oprindelse og fremstilling

Det fremstilles som regel af gærekstrakt eller ved fermentering, men det kan også udvindes af fisk, såsom tørrede sardiner. Mærkningen angiver sjældent, hvilken kilde der er brugt.

Hvad bruges det til?

Som smagsforstærker er det mest effektivt i kombination med mononatriumglutamat og dinatriuminosinat; blandingen sælges ofte som E635. Det er typisk for chips, instantnudler, supper, saucer, krydderiblandinger og frosne færdigretter.

Vegansk, vegetarisk og halal

Dinatriumguanylat er oftest af mikrobiel oprindelse eller fra gær, men da en animalsk kilde ikke kan udelukkes, kan veganere og vegetarer ønske en bekræftelse fra producenten. Forbrugere, der spiser halal eller kosher, kan se efter certificerede produkter.

Sikkerhed og regler

Dinatriumguanylat er godkendt som smagsforstærker i EU og er vurderet af EFSA og JECFA. Som andre nukleotid-smagsforstærkere er det generelt ikke tilladt i fødevarer til spædbørn og småbørn.

Almindelig i