E627: Naatriumguanülaat

Mis on E627?

Dinaatriumguanülaat on guanüülhappe, seentes, eriti kuivatatud šiitakes, ja pärmis looduslikult esineva nukleotiidi, naatriumsool. E627 tähisega aine tugevdab toidu soolakat umami iseloomu.

Päritolu ja tootmine

Seda valmistatakse tavaliselt pärmiekstraktist või toodetakse kääritamise teel, kuid seda võib saada ka kalast, näiteks kuivatatud sardiinidest. Etiketil on harva märgitud, millist allikat on kasutatud.

Milleks seda kasutatakse?

Maitsetugevdajana on see kõige tõhusam koos mononaatriumglutamaadi ja dinaatriuminosinaadiga; viimaste segu müüakse sageli E635-na. See on tüüpiline krõpsudes, kiirnuudlites, suppides, kastmetes, maitseainesegudes ja külmutatud valmistoitudes.

Vegan, taimetoitlane ja halal

Dinaatriumguanülaat on enamasti mikroobset või pärmipäritolu, kuid kuna loomset allikat ei saa välistada, võivad veganid ja taimetoitlased soovida tootjalt kinnitust. Halal- ja koššertarbijad võivad otsida sertifitseeritud tooteid.

Ohutus ja regulatsioon

Dinaatriumguanülaat on ELis lubatud maitsetugevdajana ning seda on hinnanud EFSA ja JECFA. Nagu teised nukleotiidsed maitsetugevdajad, ei ole see üldjuhul lubatud imiku- ja väikelastetoidus.

Levinud tootegrupis