E627: 5'-鸟苷酸二钠

E627是什么？

5'-鸟苷酸二钠是鸟苷酸的钠盐，鸟苷酸是一种天然存在于蘑菇（尤其是干香菇）和酵母中的核苷酸。它以E627标示，能增强食品的咸鲜鲜味。

来源与生产

它通常由酵母提取物制成或通过发酵生产，但也可以从鱼类（如沙丁鱼干）中获得。标签上很少注明所用来源。

有什么用途？

作为增味剂，它与谷氨酸钠和5'-肌苷酸二钠复配时效果最好，这种混合物常以E635出售。它常见于薯片、方便面、汤品、酱料、复合调味料和冷冻即食餐中。

纯素、素食与清真

5'-鸟苷酸二钠大多来自微生物或酵母，但由于无法排除动物来源，纯素食者和素食者可能需要向生产商确认。遵循清真和犹太洁食的消费者可以认准经过认证的产品。

安全性与法规

5'-鸟苷酸二钠在欧盟被批准为增味剂，并已经过EFSA和JECFA的评估。与其他核苷酸类增味剂一样，它一般不被允许用于婴幼儿食品。

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