E627: Guanylan sodný

Co je E627?

Guanylan disodný je sodná sůl kyseliny guanylové, nukleotidu, který se přirozeně vyskytuje v houbách, zejména v sušených houbách shiitake, a v kvasnicích. Označuje se jako E627 a zesiluje slaný charakter umami potravin.

Původ a výroba

Obvykle se vyrábí z kvasničného extraktu nebo fermentací, lze jej však získat i z ryb, například ze sušených sardinek. Etiketa jen zřídka uvádí, jaký zdroj byl použit.

K čemu se používá?

Jako zvýrazňovač chuti je nejúčinnější v kombinaci s glutamanem sodným a inosinanem disodným, přičemž tato směs se často prodává jako E635. Je typický pro chipsy, instantní nudle, polévky, omáčky, kořenící směsi a mražená hotová jídla.

Veganské, vegetariánské a halal

Guanylan disodný je nejčastěji mikrobiálního nebo kvasničného původu, ale protože nelze vyloučit živočišný zdroj, mohou vegani a vegetariáni chtít potvrzení od výrobce. Spotřebitelé dodržující halal a košer mohou hledat certifikované výrobky.

Bezpečnost a legislativa

Guanylan disodný je v EU povolen jako zvýrazňovač chuti a byl hodnocen úřadem EFSA i výborem JECFA. Stejně jako jiné nukleotidové zvýrazňovače chuti není obecně povolen v potravinách pro kojence a malé děti.

Běžné v