E627: Dinatriumguanylat

Hva er E627?

Dinatriumguanylat er natriumsaltet av guanylsyre, et nukleotid som finnes naturlig i sopp, særlig tørket shiitake, og i gjær. Det merkes E627 og forsterker den salte, fyldige umamikarakteren i mat.

Opprinnelse og produksjon

Det lages vanligvis av gjærekstrakt eller produseres ved fermentering, men kan også utvinnes fra fisk, for eksempel tørkede sardiner. Merkingen oppgir sjelden hvilken kilde som er brukt.

Hva brukes det til?

Som smaksforsterker er det mest effektivt i kombinasjon med mononatriumglutamat og dinatriuminosinat, en blanding som ofte selges som E635. Det er typisk for potetgull, nudler, supper, sauser, krydderblandinger og frosne ferdigretter.

Vegansk, vegetarisk og halal

Dinatriumguanylat er oftest av mikrobiell opprinnelse eller fra gjær, men siden en animalsk kilde ikke kan utelukkes, kan veganere og vegetarianere ønske bekreftelse fra produsenten. Forbrukere som følger halal eller kosher, kan se etter sertifiserte produkter.

Sikkerhet og regelverk

Dinatriumguanylat er godkjent som smaksforsterker i EU og har blitt vurdert av EFSA og JECFA. Som andre nukleotidbaserte smaksforsterkere er det generelt ikke tillatt i mat til spedbarn og småbarn.

Vanlig i