E627: Dinatriumguanylat

Was ist E627?

Dinatriumguanylat ist das Natriumsalz der Guanylsäure, eines Nukleotids, das natürlich in Pilzen, besonders in getrockneten Shiitake, und in Hefe vorkommt. Als E627 gekennzeichnet, verstärkt es den herzhaften Umami-Charakter von Lebensmitteln.

Herkunft und Herstellung

Es wird meist aus Hefeextrakt oder durch Fermentation hergestellt, kann aber auch aus Fisch, etwa getrockneten Sardinen, gewonnen werden. Auf dem Etikett ist selten angegeben, welche Quelle verwendet wurde.

Wofür wird es verwendet?

Als Geschmacksverstärker ist es in Kombination mit Mononatriumglutamat und Dinatriuminosinat am wirksamsten; die Mischung wird oft als E635 angeboten. Typisch ist es in Chips, Instantnudeln, Suppen, Soßen, Würzmischungen und tiefgekühlten Fertiggerichten.

Vegan, vegetarisch und halal

Dinatriumguanylat ist meist mikrobiellen oder hefebasierten Ursprungs, da eine tierische Quelle jedoch nicht ausgeschlossen werden kann, sollten Veganer und Vegetarier gegebenenfalls eine Bestätigung beim Hersteller einholen. Verbraucher, die sich halal oder koscher ernähren, können auf zertifizierte Produkte achten.

Sicherheit und Zulassung

Dinatriumguanylat ist in der EU als Geschmacksverstärker zugelassen und wurde von der EFSA und dem JECFA bewertet. Wie andere Nukleotid-Geschmacksverstärker ist es in Lebensmitteln für Säuglinge und Kleinkinder grundsätzlich nicht erlaubt.

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