E627: 5'-グアニル酸二ナトリウム

E627とは？

5'-グアニル酸二ナトリウムは、きのこ、特に干ししいたけや酵母に天然に含まれるヌクレオチドであるグアニル酸のナトリウム塩です。E627として表示され、食品の塩味系のうま味を強めます。

由来と製造方法

通常は酵母エキスからつくられるか発酵によって製造されますが、煮干しなどの魚から得られることもあります。どの原料が使われたかが表示で示されることはまれです。

何のために使われる？

風味増強剤として、L-グルタミン酸ナトリウムや5'-イノシン酸二ナトリウムと組み合わせたときに最も効果を発揮し、その混合物はE635として販売されることがよくあります。ポテトチップス、インスタント麺、スープ、ソース、シーズニングミックス、冷凍調理済み食品によく使われています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

5'-グアニル酸二ナトリウムは微生物または酵母由来であることが最も多いものの、動物由来の可能性を排除できないため、ヴィーガンやベジタリアンの方は製造業者に確認するとよいでしょう。ハラールやコーシャを守る消費者は、認証製品を目安にできます。

安全性と規制

5'-グアニル酸二ナトリウムはEUで風味増強剤として認可されており、EFSAとJECFAによる評価を受けています。他のヌクレオチド系風味増強剤と同様に、乳児および幼児向けの食品には一般に使用が認められていません。

よく含まれる食品