E627: Dinatrijev guanilat

Što je E627?

Dinatrijev gvanilat natrijeva je sol gvanilne kiseline, nukleotida koji se prirodno nalazi u gljivama, osobito sušenim shiitake gljivama, i u kvascu. Označen kao E627, pojačava slani, umami karakter hrane.

Podrijetlo i proizvodnja

Obično se proizvodi iz ekstrakta kvasca ili fermentacijom, ali se može dobiti i iz ribe, primjerice sušenih srdela. Oznaka rijetko navodi koji je izvor korišten.

Za što se koristi?

Kao pojačivač okusa najučinkovitiji je u kombinaciji s mononatrijevim glutamatom i dinatrijevim inozinatom, a ta se smjesa često prodaje kao E635. Tipičan je za čips, instant rezance, juhe, umake, mješavine začina i smrznuta gotova jela.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Dinatrijev gvanilat najčešće je mikrobnog podrijetla ili iz kvasca, ali budući da se životinjski izvor ne može isključiti, vegani i vegetarijanci mogu zatražiti potvrdu od proizvođača. Potrošači koji jedu halal i košer mogu potražiti certificirane proizvode.

Sigurnost i propisi

Dinatrijev gvanilat odobren je kao pojačivač okusa u EU-u, a ocijenili su ga EFSA i JECFA. Kao i drugi nukleotidni pojačivači okusa, općenito nije dopušten u hrani za dojenčad i malu djecu.

Često u