E627: Guanilat disodic

Ce este E627?

Guanilatul disodic este sarea de sodiu a acidului guanilic, o nucleotidă prezentă în mod natural în ciuperci, în special în ciupercile shiitake uscate, și în drojdie. Etichetat E627, intensifică caracterul savuros, umami, al alimentelor.

Origine și producție

Se obține de obicei din extract de drojdie sau prin fermentație, dar poate fi obținut și din pește, de exemplu din sardine uscate. Eticheta rareori indică ce sursă a fost folosită.

La ce se folosește?

Ca potențiator de aromă, este cel mai eficient în combinație cu glutamatul monosodic și inozinatul disodic, amestec vândut adesea ca E635. Este tipic pentru chipsuri, tăiței instant, supe, sosuri, amestecuri de condimente și mâncăruri gata preparate congelate.

Vegan, vegetarian și halal

Guanilatul disodic este cel mai adesea de origine microbiană sau din drojdie, dar deoarece o sursă animală nu poate fi exclusă, veganii și vegetarienii pot dori o confirmare din partea producătorului. Consumatorii care respectă regulile halal și cușer pot căuta produse certificate.

Siguranță și reglementare

Guanilatul disodic este autorizat ca potențiator de aromă în UE și a fost evaluat de EFSA și JECFA. Ca și alți potențiatori de aromă pe bază de nucleotide, în general nu este permis în alimentele pentru sugari și copii de vârstă mică.

Frecvent în