E627: Динатриев гуанилат

Какво е E627?

Динатриевият гуанилат е натриевата сол на гуаниловата киселина – нуклеотид, който се среща естествено в гъбите, особено в сушените шийтаке, и в дрождите. Обозначен като E627, той засилва соления, умами характер на храната.

Произход и производство

Обикновено се произвежда от дрождев екстракт или чрез ферментация, но може да се получава и от риба, например сушени сардини. Етикетът рядко посочва кой източник е използван.

За какво се използва?

Като усилвател на вкуса той е най-ефективен в комбинация с мононатриев глутамат и динатриев инозинат, като сместа често се продава като E635. Типичен е за чипс, инстантни нудли, супи, сосове, смеси от подправки и замразени готови ястия.

Веган, вегетарианско и халал

Динатриевият гуанилат най-често е с микробен или дрождев произход, но тъй като животински източник не може да бъде изключен, веганите и вегетарианците може да поискат потвърждение от производителя. Потребителите, спазващи халал и кошер, могат да търсят сертифицирани продукти.

Безопасност и регулации

Динатриевият гуанилат е разрешен като усилвател на вкуса в ЕС и е оценен от EFSA и JECFA. Както и другите нуклеотидни усилватели на вкуса, по правило не е разрешен в храни за кърмачета и малки деца.

Често се среща в