E627: E627

Что такое E627?

Гуанилат натрия двузамещённый — натриевая соль гуаниловой кислоты, нуклеотида, который в природе содержится в грибах, особенно в сушёных шиитаке, и в дрожжах. Обозначаемый как E627, он усиливает солоноватый вкус умами.

Происхождение и производство

Его обычно получают из дрожжевого экстракта или путём ферментации, но он может быть получен и из рыбы, например сушёных сардин. На этикетке редко указывается, какой источник был использован.

Для чего используется?

Как усилитель вкуса и аромата он наиболее эффективен в сочетании с глутаматом натрия и инозинатом натрия; их смесь часто продаётся под номером E635. Он типичен для чипсов, лапши быстрого приготовления, супов, соусов, смесей приправ и замороженных готовых блюд.

Веганство, вегетарианство и халяль

Гуанилат натрия чаще всего имеет микробное или дрожжевое происхождение, но поскольку животный источник нельзя исключить, веганам и вегетарианцам стоит получить подтверждение у производителя. Потребители, соблюдающие халяль и кашрут, могут искать сертифицированные продукты.

Безопасность и регулирование

Гуанилат натрия разрешён в качестве усилителя вкуса и аромата в ЕС и прошёл оценку EFSA и JECFA. Как и другие нуклеотидные усилители вкуса, он, как правило, не допускается в продуктах для младенцев и детей раннего возраста.

Часто встречается в