E627: Dinatriumguanylat

Vad är E627?

Dinatriumguanylat är natriumsaltet av guanylsyra, en nukleotid som finns naturligt i svamp, särskilt torkad shiitake, och i jäst. Det märks som E627 och förstärker livsmedlens smakrika umamikaraktär.

Ursprung och framställning

Det framställs vanligen av jästextrakt eller genom jäsning, men det kan också utvinnas ur fisk, till exempel torkade sardiner. Märkningen anger sällan vilken källa som använts.

Vad används det till?

Som smakförstärkare är det mest effektivt i kombination med mononatriumglutamat och dinatriuminosinat, en blandning som ofta säljs som E635. Det är typiskt för chips, snabbnudlar, soppor, såser, kryddmixer och frysta färdigrätter.

Veganskt, vegetariskt och halal

Dinatriumguanylat är oftast av mikrobiellt ursprung eller jästursprung, men eftersom en animalisk källa inte kan uteslutas kan veganer och vegetarianer vilja få bekräftelse från tillverkaren. Konsumenter som äter halal eller koscher kan leta efter certifierade produkter.

Säkerhet och regelverk

Dinatriumguanylat är godkänt som smakförstärkare i EU och har bedömts av EFSA och JECFA. Liksom andra nukleotidbaserade smakförstärkare är det i allmänhet inte tillåtet i livsmedel för spädbarn och småbarn.

Vanlig i