E524: Гідроксид натрію

Що таке E524?

Гідроксид натрію (E524), відомий як луг або каустична сода, — сильний луг. У харчовій переробці його використовують у ретельно контрольованих кількостях і нейтралізують, тому в готовому продукті в такому вигляді він не залишається.

Походження та виробництво

Його виробляють промисловим способом електролізом солоної води (розсолу) — процесом, у якому також утворюються хлор і водень.

Для чого використовується?

Занурення брецелів у розведений розчин лугу перед випіканням надає їм насиченої коричневої глянцевої скоринки та характерного смаку. Його також використовують для алкалізації какао для темнішого, м'якшого шоколаду, обробленого «голландським способом», для обробки оливок, очищення фруктів і овочів від шкірки, а також у деяких крекерах і снеках.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Гідроксид натрію — мінеральна хімічна речовина, придатна для веганів і вегетаріанців.

Безпека та регулювання

E524 дозволений у ЄС як регулятор кислотності і був оцінений EFSA. У концентрованій формі він їдкий, тому його безпечність у харчових продуктах залежить від належного розведення та нейтралізації під час обробки.

Часто трапляється в